Posiblemente al cocinero de este epílogo, como a la mayoría de los que se dedican profesionalmente a la actividad culinaria, les ocurrirá lo mismo que a Jourdain, el personaje de la obra de Moliére “El burgués gentilhombre”, que hablaba en prosa sin saberlo, es decir, que han hecho psicococina socioafectiva sin ser conscientes de ello. Porque, como ya hemos argumentado, es difícil cocinar sin que intervengan las emociones, sean éstas destructivas (como las que observamos en muchos de esos “reality shows” televisivos de gastronomía) o constructivas como las que desarrollan la mayor parte de los/as cocineros/as que persiguen alimentar a sus comensales, sin afán alguno competitivo, ni divismo personal.
A Carlos se le nota que cada célula de su cuerpo transpira cocina. Habla rápido, en el intento de que su pensamiento no se le escape. Hijo y nieto de cocineros, este chef canario representa el compromiso con lo culinario. Inquieto, imaginativo, pero a la vez práctico, porque “el proceso creativo sólo funciona a partir de una solicitud, cuando hay un problema que resolver, porque si no hay nada y me pones a crear, la cosa no funciona. Ponerme a pintar un cuadro por ponerme a pintar, no. Ahora, pídeme que te resuelva algo y me pongo a funcionar”.
Nos entrevistamos en la cocina de su restaurante Mesón el Drago, situado en el Socorro (municipio de Tegueste, Tenerife). ¡Qué mejor sitio para hablar de gastronomía que el lugar del fuego, los calderos y los alimentos! Sentados en nuestras respectivas banquetas empezamos a “crealogar”.
RECETA
SOCIOAFECTIVA.
Título: “Mi energía creativa”
Autor: Carlos Gamonal
INGREDIENTES
NUTRIAFECTIVOS:
Proporciones para un niño de
7 a 8 añitos.
·
10.300
kilos de LIBERTAD sólida para
experimentar sin límites.
·
2
kilos de CURIOSIDAD diferentes sabores en formato “granulado”.
·
4
litros de DUDA e INCONFORMISMO ante lo establecido…bien líquida.
·
5 kg
de OPORTUNIDADES variopintas, con huesos, pipas y espinas, sin limpiar.
·
20
gramos de GANAS y MOTIVACIÓN, con salud
física y mental, en formato bayas como los granos de pimienta…que explote todo
su sabor, que sea un placer efímero y
desaparezca rápidamente.
·
PERCEPCIÓN y ATENCIÓN a gogo, sin límite de
cantidad, pero que sea líquida cremosa, integradora.
·
Especies: MIEDO y VALENTÍA en las mismas cantidades,
importante mantener esta proporción.
COCINÁNDONOS
Mezclar todos los
ingredientes dentro de un ser humano consciente lo más pronto que le sea
posible.
Caliente suavemente la
mezcla en un entorno de amor familiar constante y libre de conflictos armados
en la puerta de su casa.
Evite en todo momento batir
los ingredientes. Sin duda, será preferible permitir que sea la cocción de la
vida quien integre las diferentes esencias y substancias….que sea la ósmosis de
cada momento las que impriman carácter sin deformar el conjunto del guiso….y
que se mezcle e integre bien todo lo que se tenga o deba integrar.
(Es curioso que este tipo de
cocción tan larga en la que sí o sí se produce evaporación, en vez de perder
peso con el tiempo se gane)
